五云村茶：用高品質讓信陽毛尖出省

清明將到，天氣溫潤。在信陽車云山上，茶農提著簍子，成群結隊，去茶園采摘明前茶。他們采摘的鮮芽，最后都會送到有著百年歷史的五云村茶業，制作成明前信陽毛尖茶，銷售到全國各地。

作為中國十大名茶之一的信陽毛尖，在市場上卻名氣不顯，很難出省。部分經銷商不關注信陽毛尖的生產，或以春尾茶和陳茶來打價格戰，或僅僅將重心放在包裝上而忽略了茶葉的品質。這樣的茶，銷售到顧客手中，口味可想而知。

而五云村茶業，作為信陽毛尖茶葉里的知名品牌，一直關注茶葉的質量，從采摘到炒制一絲不茍，打造出精品的信陽毛尖，深受顧客喜歡，從而打出信陽毛尖的名氣。

好山出好茶。信陽毛尖主產地為浉河區五云兩譚一寨一門。而五云村茶業的嫩芽，采摘于“五云山”，即集云山、云霧山、連云山、天云山、車云山。五云山平均海拔約600米，云霧繚繞，光照適宜，常年濕度80%左右，屬濕潤地帶，適合茶樹的生長。此外，五云山土壤深厚疏松腐殖質含量多，肥力高，茶葉富含有機質。再加上此地的水源干凈無污染，生長出的茶葉質量純正、天然。五云村茶信陽毛尖的嫩芽采自于此，茶葉的品質高。

（五云村茶車云山采茶圖）

每年3月末4月初，清明未到之時，五云村都會組織茶農去五云山采摘嫩芽。這時，茶樹剛剛吐出嫩芽，芽葉鮮嫩，沒有受到蟲害侵擾，這樣的芽葉，制作出的信陽毛尖，屬于上品。五云村茶采摘鮮芽的時候，嚴格遵守兩不采，無芽茶青、小腳葉不采，陰雨天不采。采摘的時候多采摘單芽和一芽一葉，這樣的茶芽營養豐富，香度醇高，外形美觀。

（五云村信陽毛尖灶臺殺青圖）

為了保證茶葉質量、鮮嫩度，采摘完的鮮芽，五云村茶立即進行加工。加工的時候，五云村茶采用傳統的手工工藝，工序流程又分為篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、整理、再復烘九個步驟，每個步驟都嚴格按照要求，精益求精。然而市場上的茶葉，很多都減去了復烘的工序，因為復烘了茶葉的重量會變低，10斤的大概會變成9斤。但是信陽毛尖對干度要求很高，少了復烘的工序，對茶葉口感有影響。為了最大程度保持茶葉口感，五云村保留了復烘的工序，生產出的明前信陽毛尖，干度適中，口感佳。

（五云村信陽毛尖干茶圖）

從鮮芽的采摘，到茶葉的制作，五云村茶都一絲不茍，制作出的茶葉，是信陽毛尖珍品里的極品。干茶外觀色澤鮮亮，多帶白毫，細而光。泡出來的茶水，湯色嫩綠，香味濃，帶蘭花清香。這樣的茶葉實乃仙品，怪不得蘇東坡也會說：淮南茶，信陽第一。五云村茶，一定會帶著他們的信陽毛尖，走出省，讓信陽毛尖的名氣和實力相符。